الرئيسية / الطبخ التونسي / الملسوقة (طاجين تونسي)

الملسوقة (طاجين تونسي)

malsouka-024_thumb

الملسوقة (طاجين تونسي)


السلام عليكم،
الملسوقة هي طاجين تونسي تقليدي أصلي، لذيذ و مقرمش. أنا شخصيا أحبّ المطبخ التونسي لأنه في صغري كان لدينا جارة تونسية و كنت أستمتع بطبخها رغم طعمه الحار لكن بعدها أدركت أن هذا الذوق اللاذع هو ميزة الأكل التونسي…
لذا إليكم هذه الوصفة الرائعة و التي ستعجبكم بكل تأكيد!
La recette en francais:
عدد الحصص : 8
مدّة التحضير : 60 دقيقة
مدّة الخبز : 45 دقيقة
المجموع : ساعة و 45 دقيقة

مقادير الملسوقة :
صدر دجاج
10 إلى 12 ورقة بريك (بوراك)
حبة بصل مقطعة  تقطيعناعم
100غ من الجبن المبشور أو جبن الموتزاريلا
حفنة زيتون منزوع النواة و مقطّع إلى دوائر
2 حبّات بيض مسلوقين
3 حبّات بيض
ملعقة كبيرة من الزيت
بقدونس مقطّع
فطر معلّب
ملح، فلفل، كسبرة بودرة
malsouka-025_thumb
مراحل التحضير :
1_نبشر حبّة البصل و نضعها في قدر ثم نضيف لها الزيت والفطر و نقوم بتشويحهم لمدّة 5 دقائق على نار هادئة
2_عندما يصبح البصل شفاف اللّون نضيف قطعة الدجاج ونتركه ليتشوّح كذلك
3_نضيف الزيتون والبهارات و نخلط مرّة على مرّة
4_نسقيهم بالماء الساخن ونتركهم لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى ينضج الدجاج و تنقص كمية الصلصة التي سنستعملها لدهن أوراق البريك
5_نتركها تبرد
6_نأخذ 7 ملاعق كبيرة من الصلصة و نضيف لها قليلا من الزبدة الذائبة و نتركها جانباً
7_نفتت صدر الدجاج ونرجعه إلى الخليط ثمّ نضيف الجبن المبشور، صفار البيض، الفطر المقطّع، البقدونس والبيض المسلوق و المقطّع كذلك
8_نخلط بياض بالخلاط الكهربائي حتى يصبح كالثلج و نضيفه إلى الخليط السابق بدون تكسير بياض البيض
9_ندهن صينية دائرية بالزيت أو الزبدة
10 _ندهن أوراق البريك بالصلصة المحضّرة ونضعهم في الصينية ونترك الحواف خارجا
11_نضع ورقة إلى إثنين في وسط الصينية لتثبيت قاعدة الملسوقة
12_نفرغ الخليط في وسط الصينية ثم نغطيه بالحواف التي تركناها خارج الصينية ثم تغطى بالأوراق المتبقية
13_يمكن أن تدهن الورقة الأخيرة بقليل من الزبدة ونثقبها بواسطة شوكة لتفادي عدم انتفاخها و أيضاً كي لا تتكسر عند الطهي
14_نضعها في فرن يكون مسخّن من قبل على درجة حرارة 180°م لمدّة 20 إلى 30 دقيقة تقريبا
15 _نتأكد من الإستواء بواسطة سكين
16_نخرج الملسوقة عندما يصبح الوجه الخارجي ذهبي اللون
 malsouka-022_thumb


الملسوقة (طاجين تونسي)
 
صاحبة الوصفة: 
المقادير
  • صدر دجاج
  • 10 إلى 12 ورقة بريك (بوراك)
  • حبة بصل مقطعة تقطيعناعم
  • 100غ من الجبن المبشور أو جبن الموتزاريلا
  • حفنة زيتون منزوع النواة و مقطّع إلى دوائر
  • 2 حبّات بيض مسلوقين
  • 3 حبّات بيض
  • ملعقة كبيرة من الزيت
  • بقدونس مقطّع
  • فطر معلّب
  • ملح، فلفل، كسبرة بودرة
طريقة التحظير
  1. _نبشر حبّة البصل و نضعها في قدر ثم نضيف لها الزيت والفطر و نقوم بتشويحهم لمدّة 5 دقائق على نار هادئة
  2. _عندما يصبح البصل شفاف اللّون نضيف قطعة الدجاج ونتركه ليتشوّح كذلك
  3. _نضيف الزيتون والبهارات و نخلط مرّة على مرّة
  4. _نسقيهم بالماء الساخن ونتركهم لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى ينضج الدجاج و تنقص كمية الصلصة التي سنستعملها لدهن أوراق البريك
  5. _نتركها تبرد
  6. _نأخذ 7 ملاعق كبيرة من الصلصة و نضيف لها قليلا من الزبدة الذائبة و نتركها جانباً
  7. _نفتت صدر الدجاج ونرجعه إلى الخليط ثمّ نضيف الجبن المبشور، صفار البيض، الفطر المقطّع، البقدونس والبيض المسلوق و المقطّع كذلك
  8. _نخلط بياض بالخلاط الكهربائي حتى يصبح كالثلج و نضيفه إلى الخليط السابق بدون تكسير بياض البيض
  9. _ندهن صينية دائرية بالزيت أو الزبدة
  10. _ندهن أوراق البريك بالصلصة المحضّرة ونضعهم في الصينية ونترك الحواف خارجا
  11. _نضع ورقة إلى إثنين في وسط الصينية لتثبيت قاعدة الملسوقة
  12. _نفرغ الخليط في وسط الصينية ثم نغطيه بالحواف التي تركناها خارج الصينية ثم تغطى بالأوراق المتبقية
  13. _يمكن أن تدهن الورقة الأخيرة بقليل من الزبدة ونثقبها بواسطة شوكة لتفادي عدم انتفاخها و أيضاً كي لا تتكسر عند الطهي
  14. _نضعها في فرن يكون مسخّن من قبل على درجة حرارة 180°م لمدّة 20 إلى 30 دقيقة تقريبا
  15. _نتأكد من الإستواء بواسطة سكين
  16. _نخرج الملسوقة عندما يصبح الوجه الخارجي ذهبي اللون
 

أضف تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

تقويم الوصفة: